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2013年6月

2013年6月23日 (日)

パンは深し

22日のパン教室、3名様のご参加をいただき、わいわいパンづくりを楽しみました。 

 

今回は、いつも参加してくださるYさんから頂いたお題、

「油脂の代替となるプルーンピュレの活用法~天然酵母編~」にチャレンジしてみました。

 

Yさんは、カリフォルニアプルーン協会(クルミ協会も!)のお仕事に関わっていらして、いろいろと参考になる情報を教えてくださいます。

セミナーで紹介されるレシピはイースト仕様なので、天然酵母で作るとどうなるの?って訳で、ちょっと研究してみました。

 

Yさん、素晴らしい刺激を、いつもありがとうございます!! 

 

プルーンピュレの作り方はいたって簡単。

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プルーン200gにぬるま湯100cc。ブレンダーでガ~ッ!で、ピュレの出来上がりです。

 

こいつを、バターの代わりに生地に混ぜ込むと、あ~ら不思議。 

しっとり、柔らかく焼きあがるのであります。

 

カロリーダウン & 食物繊維アップ で、からだにウレシイパンができちゃいます。

 

何度か試作を繰り返し、今回ご紹介したのは、黒ビールを仕込みに使った軽めのライ麦パン。

 

黒オリーブとパルメザンチーズを包んで、三角に成形したものと、

クリームチーズとブラックペッパーを包んで、ダッチトッピングで仕上げたもの。

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一部はドライフルーツとクルミを混ぜ込んで、フルーツライに仕上げてみました。

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ダッチトッピングは、米粉で作った上掛けを塗って焼くのですが、通常はイーストで作るものを、これまた天然酵母でチャレンジしてみたのです。

 

が、しかし・・・。

これがなかなか思うように割れてくれない・・・。

 

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前日仕込み、当日仕込み、二次発酵前塗り、後塗り、厚塗り、薄塗り、いろいろ試してみました。

 

ん~、何度か試作もしてみましたが、まだまだ会心の出来とは言い難いかな~・・・。

パンは一日にして成らず、です。 深いです。

 

だからこその面白さ、ですよね~! 

何年やっても尽きないこの魅力!!

お~、パンLOVE!!   

 

 

 

プルーンピュレの風味としっとり効果+黒ビールのコクが、あこ酵母の醸す旨みと相まって、とっても美味しいパンが焼きあがりました。

 

2013622_030

 

 

今回の試食タイムは、有機野菜の通販モニターをやらせて頂いているohana本舗さんから届いた野菜たちで作ったベジランチです。

 

おいしい野菜をた~っぷり食べて、焼きたてパンを頬張って、う~ん、しあわせ~。  

 

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焼き立てのパンを楽しみながらのおしゃべりタイムは、まさに至福の時間です。

 

で、びっくりしたのは、今回参加してくださったメンバーは、なんと、全員が小笠原経験者 

5年ほど父島で暮らしていたFさんを筆頭に、学生時代に何度も通ったというYさん、10数年前に訪れたCさん、そして、2年前に立て続けに2回、島に渡った私。

 

25時間かけて、船でしか渡れない小笠原。 

世界遺産になった今でこそ、訪れる人は増えましたが、それでもなかなか行ける場所ではありませんよね。(船も6日に1便しかないので、休みの確保とタイミングが合わないと行けないのです。)

そんな小笠原に行ったことがある人率100%、ってスゴクないですか?

(って、ちょっと、ひとりで盛り上がってる?)

 

これもきっと、何かのご縁ですね。 

 

 

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締めくくりは、薬膳デザートの「緑豆ぜんざい」アレンジ編。

 

緑豆、ハト麦、押し麦、陳皮、白きくらげの入ったぜんざいに、ココナツミルク寒天を

合わせて、黒蜜&梅蜂蜜をた~っぷりかけたアジアンテイスト。

暑い時季にぴったりの、爽やかでヘルシーなデザートになりました。

 

「緑豆ぜんざい」は、今、一緒にお仕事させて頂いている「あきゅらいず美養品」の中の一部門、中医学事業部「ココチカラ」より発売中です。(とさりげなく宣伝。)

 

 

ご参加頂いたみなさん、どうもありがとうございました!!

(ダッチトッピングがうまく割れるようになったら、必ず秘訣をお知らせしますね~! )

 

 

 

 

 

2013年6月14日 (金)

6月のパン教室

東京は、ようやく梅雨らしいお天気が続いていますがお元気ですか?

 

気温と湿度の高いこの季節、パンづくりにはうってつけ。

室温でもどんどん発酵してくれるので、ホント、ありがたいですね。

でも、酵母同様、カビ菌たちにも絶好の季節なので、衛生管理にはちょっぴり気をつけましょう。

 

 

さてさて、今月のパン教室のお知らせです。

 

今回は、いつも参加してくださるYさんから頂いた課題

「油脂分の代替となるプルーンピュレの活用法~天然酵母編~」です。

 

なんと、ピュレ状にしたプルーンが、バターなどの油脂の代わりになるとは! 

カロリーダウン & ダイエタリーファイバーア~ップ!

ダブル効果で、ヘルシーなウレシーパンができちゃうんです~。 

 

2013614_015  

黒ビールを仕込みに使った、軽めのライ麦パン。

オリーブやクリームチーズなどを包んで、ワインやビールのお供にもなる

おとなのパンシリーズにしました。    

 

天然酵母仕込みのダッチトッピングにもチャレンジしてみましたが、

今回はちょ~っと、今いち、に、さん? かしら ・・・。 

でも大丈夫! 教室ではばっちり、うまく行く予定です。 

 

開催日   6月 22日(土)

           29日(土)

   時間

     11:00~15:00(終了時間は多少前後する場合があります)

       ※開催時間の変更もご相談に応じます。

   場所   

     町田市内(JR、小田急 町田駅よりバスで約20分)

       ※お申込み頂いた方に詳細をお知らせします。

   レッスン料

     3500円 

 *あこ天然酵母を使ったレシピです。

 *各自焼きあげたパン、こねあげた生地のお持ち帰りあり。

 *試食時に、簡単な軽食をご用意いたします。

   

上記日程の中で、ご都合のよい日をお選びください。

2名様以上で開催決定しますので、是非、お友達とご一緒にどうぞ!

 

もちろん、おひとりでのご参加も大歓迎です。

人数がそろわない場合は、日程変更などのご相談をさせて頂く場合がございますので

よろしくお願いします。

 

☆申し訳ありませんが、当教室は女性限定にさせて頂いております。

  (参加されたことのある方からのご紹介の場合のみ、男性のご参加も承ります。)

  

お申込みはメールにて、HZH02547@nifty.ne.jp まで。

氏名、メールアドレス、連絡先電話番号、ご希望の日にちをお知らせください。

2日以内に返信がない場合は、お手数ですが再度ご連絡をお願いします。

(お申し込みは、ご希望日の3日前までにお願いします。)

キャンセルは、仕込みの都合上、2日前までにご連絡くださいますようお願いします。

 

 

お申込み、お待ちしてま~す!  

 

 

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